解密：葡萄酒里有黑巧克力味

有人曾经在喝葡萄酒时，碰到过酒里有一种黑巧克力的味道。

据统计喜欢黑巧克力味的人很少，而葡萄酒中的黑巧味来则是来自法国橡木桶。橡木的英文是Oak，法文是Chene，经常会在酒标中看到。葡萄酒的巧克力风味也是有区分的，大体有黑巧克力、奶油巧克力、法国香草巧克力和白巧克力等味道。

  橡木可以做家具，制作地板，自从发现了橡木桶特别适合存放美酒，包括葡萄酒、白兰地、威士忌，欧洲尤其尤其是法国橡木的身价就扶摇直上，很少拿来制作家具了。

  我们只说葡萄酒，葡萄酒的香味有果香、回味以及一些略甜的后味。年轻的尤其是当年的葡萄酒都有果香，但是果香入口即散，果香是最容易得到的香气，只要发酵时提高一点温度，加快发酵进程，就能保留更多的果香，中国人喜欢果香，国外调酒师针对中国人的爱好，会格外给点关注。好的回味，靠的是陈年后酒体中单宁被部分氧化，氧化的过程越恰到好处，回味越绵长，中高档葡萄酒主要靠回味征服消费者。好的回味或是后味依靠葡萄酒在橡木桶存放一定时间获得，这期间酒体中的单宁通过木头的缝隙中的空气氧化，会来得格外柔和。混合新橡木桶和旧像木桶存放的酒，也会获得不同的香气。顶级的葡萄酒更绵长的后味，则是依靠在葡萄酒在瓶里面数十年的存放，单宁更加细致缓慢的氧化，带来更精致的味道。

平时酒评家所说的，葡萄酒中的青椒味、胡椒味、奶油味、黑巧克力味，其实都来自橡木桶存放。有的急功近利的酒商，通过在葡萄酒中放一些橡木精或者浸泡橡木块得到略甜的回味，这个回味是不够扎实的，您喝多了自然可以鉴别。

  在这里要告诉大家，数月的橡木存放，可以获得青椒味或者一点点甜味，但是想要奶油味，一定要用欧洲橡木存放9个月以上。尤其是黑巧味，非得要经过法国中部的橡树制成的橡木桶，才可以获得，所以，黑巧克力的味道很难得，有黑巧味的葡萄酒，没一个便宜的。

  虽然喜欢黑巧味的中国人不多，有黑巧味的葡萄酒很难得也比较贵，这也是没办法的事。刚才在淘宝搜索，一个225升的中国东北橡木桶要价4800元，可以灌300支葡萄酒，那么一个欧洲橡木桶价格会翻一番，法国中部橡木呢，会更贵。橡木桶比酒贵，就是这么来的。如果您手里的葡萄酒，写明了经过法国橡木桶存放，那您一定要仔细品尝，不要太马虎啊。

  从产地来看，最容易带上黑巧克力风味的红葡萄酒出产自澳大利亚，特别是Barossa Valley地区的西拉红葡萄酒；波尔多的列级酒庄的一些红葡萄酒；美国加州的红葡萄酒，智利和阿根廷的红葡萄酒，西班牙的Ribera del Duero产区的红葡萄酒。经过橡木桶发酵的波尔多和美国的白葡萄酒中，能发现法国香草巧克力和白巧克力的气味，而在老香槟中有时也能发现。